Valli da pesca

Nella mappa si evidenzia il sistema delle valli da pesca, un modello produttivo antico e complesso che ha attraversato evoluzioni tecnologiche che hanno rivoluzionato il rapporto tra aree produttive e laguna: prima con arginature mobili e graticci di canne a consentire il passaggio della marea ma non quello del novellame, poi con chiusure più rigide e controllate da chiaviche^1,2. Questi specchi d’acqua regimentati non danno solo specie ittiche capaci di tollerare ampie variazioni di salinità, come orate, cefali e anguille, ma consentono le attività venatorie che da secoli portano sulle tavole veneziane specie di volatili selvatici, prelibatezza dei nobili allora e oggi cruccio degli ambientalisti e rappresentano un elemento chiave nella tradizione culinaria veneziana³.

Valle Miana-Serraglia

Valle Miana-Serraglia è la valle da pesca più estesa della Laguna Sud di Venezia. Il primo atto di compravendita dell’azienda Miana-Serraglia risale al 1428 e storicamente rappresenta il primo atto formalizzato di costituzione di una valle da pesca arginata, detta appunto a serraglia. Insieme, la valle da pesca e l’Azienda Agricola Sant’Ilario costituiscono un esteso complesso di stagni, canali, argini e campi agricoli destinati all’allevamento estensivo di pesce (circa 400 ettari) e alla coltivazione agricola di cereali e seminativi (circa 1.000 ettari). La doppia produttività su questa scala rappresenta un unicum nell’intera Laguna. Inoltre, negli ultimi anni, è entrato pienamente a regime un biodigestore per la produzione di biometano per autotrazione affiancato da una centrale di energia elettrica, dove vengono utilizzate le biomasse ricavate dalle attività agricole e forestali dell’azienda. Ad oggi, del totale di pesce allevato il 40% è rappresentato da orate, il 30% da branzini e il resto diviso tra cefali ed anguille.